椴树汁味儿的冰棍?带您看看8种俄罗斯最顶级又匪夷所思的甜点

  • 2018年4月9日
  • 俄罗斯菜

如果把松果放进糖里熬制两天,就会熬出果酱。用椴树花熬制的汤汁可以被冷冻起来,也可以吃——就像冰棍儿一样。在俄罗斯有很多令人感到好奇的甜食,让我们来告诉您其中最好吃的,跟我们走吧

松果果酱

果酱是在俄罗斯最受欢迎的甜点之一。在俄罗斯,制作果酱的原料五花八门:草药、黄瓜、西葫芦、西瓜、各种坚果都是。我们在这里要谈的是松果果酱。在西伯利亚、索契、克里米亚和其他许多地区都能见到这种美味。要熬制这样的果酱需要很久,有时大概要两天时间。熬制的时候,不仅要加糖,还要加松花粉。在克里米亚、在艾佩特里峰(Ai-Petri)都能买到美味、香气四溢的果酱。颜色发红、浸在糖浆里的松果果酱不仅是甜食爱好者的梦想,也是很好的礼品。顺便说一句,雪松松果酱“听起来”一点也不比其他的松果果酱差。

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  • 在俄罗斯有一个地方,在那里可以看到许多国家传统甜食的样子。它就是俄罗斯甜点博物馆(Museum of Russian Dessert KonfeKtnaya),位于兹韦尼哥罗德(Zvenigorod,莫斯科州的一个镇),现在在莫斯科又开了一家展览馆,展品有软糖、太妃糖、焦糖、泽菲尔软糖(用糖、苹果泥等制成的软糖)、水果软糖、黑麦蜂蜜饼。在古罗斯时代,它们是都一定要被泡在茶水中的。在博物馆中可以学习如何自己制作甜点。

为了“兰姆巴巴”(Rum Baba)点心,去克拉斯诺亚尔斯克!

现在,能找到“兰姆巴巴”点心可真不容易。因为这种蛋糕要用真正的兰姆酒(或叫“朗姆酒”)糖浆浸渍。这可不仅仅是带兰姆酒味儿的蛋糕,而是含有真正的兰姆酒的蛋糕!蛋糕的上面应该是很平滑的白色软糖。现如今,几乎见不到真正的“兰姆巴巴”了。在克拉斯诺亚尔斯克,为纪念这种甜点,有一家糖果工厂就叫“兰姆巴巴”。制作“兰姆巴巴”是用传统的配方,但即使用的是最保守的配方,也无可挑剔。有带奶油的经典配方,还有带草莓的、巧克力的、奶油奶酪的配方。给孩子们吃的“兰姆巴巴”是不含酒精的、带椰子屑的蛋糕。

图: Instagram/rombababellini
图: Instagram/rombababellini

椴树冰淇淋

是,这个名称听起来是那么的模糊。但那些尝过用真正的椴树汤汁做出的美味的人可不会说谎:这种甜点真的是很赞!来自利佩茨克州“小巴黎”餐厅的糖果制造商奥尔加·卡什莱娃用自家配方制作的冰淇淋拥有大批粉丝。基本原料是草药汤汁,然后加入奶油、全脂和炼乳。接着撒上糖,把它们与小木棍冻在一起,最后再倒上苦巧克力。行了,冰淇淋的制作大功告成!

如果您不喜欢椴树汁的味道,在餐厅里您完全可以选择其他口味的冰淇淋。它们的种类繁多,共同点是:都含有用在利佩茨克州生长的草药熬制的汤汁。还有一个现行的、同时也很重要的规定:符合苏联时期的国家食品标准。这些都是要亲自前往利佩茨克州、并要什么都尝尝的重要理由。

含有海带的巧克力

在俄罗斯,海带通常是用醋腌制(或还带有蛋黄酱),并装在小罐子里。但是,往海带里还可以加入黑巧克力,这样就做成了高质量的海边甜点。在巧克力里面再加上海盐,就变得更刺激和有趣了。最后,在味道像“Ptasie mleczko ”的糖果里也能看到海带。这些糖果被认为是滨海边疆区最好的纪念品之一。

图: Shutterstock / 13Smile
图: Shutterstock / 13Smile

当地的这种糖果的配方是:伊谷藻(Ahnfeltia)、海带,并用海带生产出琼脂。因此,糖果的味道很独特。当然,对素食主义者,这是个很合适的选择:和从骨头中熬制出来的明胶不同,琼脂是纯植物食品。

来自利库斯拉夫尔(Likhoslavl)的水果软糖

在特维尔州利库斯拉夫尔市,出产手工制作的水果软糖。它是按糖果制造商——齐甘申家族研制的古老配方制作的。几年前,该家族开办了名为“软糖童话”的自家工厂。在他们的软糖中,可以看到整块的蔓越莓、蓝莓、马林果、杏干、核桃、橙子、柠檬。有薄荷和焦糖果冻。师傅们几乎可以生产各种样式的甜点。在利库斯拉夫尔市郊外的糖果工厂内还有一个博物馆,在那里向人们讲述软糖独家配方形成的历史,并允许所有人品尝!

图: Instagram / marmeladnayaskazkaofficial
图: Instagram / marmeladnayaskazkaofficial

科洛姆纳软糖

关于科洛姆纳软糖,不需要对任何人阐述。它鲜为人知。但毫无疑问,它一定会声名远播并大受欢迎:不同于传统软糖,它更“敦实”。这就使得喜欢果汁冰糕和稠状甜食的人对它更加关注,因为科洛纳姆软糖从粘稠度上与这些美食非常接近。科洛姆纳软糖是按照古老的配方,在巨大的铜槽(桶)中熬制的。绵软的、乳白色的软糖最终会融化在您的口中。还需要说这种软糖是用天然原料制成的吗?在科洛纳姆,人们可不喜欢什么替代品,他们更愿意用本地的原材料。

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奶油乳渣馅饼

乳渣馅饼是俄罗斯人常吃的甜点。制作这种馅饼的方子可多了去了,但所有的配方都有一个共同的要求,那就是要用干奶渣。在莫斯科,这个规矩却被忽视了。“北方人”餐厅的厨师正在做奶油乳渣馅饼,但用的不是干乳渣,而是用煮开的牛奶制成的乳渣,这样口感会更加绵软,味道也更好。在食用的时候可以蘸上时令野浆果果酱,并配上一杯带有白巧克力的可可。

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带蜂蜜浆果的焦糖粥

众所周知,在俄罗斯人的甜点中,古里耶夫斯克(Guryevsk )的粥占有特殊的地位。但在苏兹达尔,在“黄瓜”餐厅,那里向您提供的是更现代的选择——带野浆果的焦糖粥。主要原料也是碎麦米,将它与牛奶或奶油一起煮熟,往里面加上罂粟,然后把粥放凉,再加以搅拌。此后,再往蜂蜜上撒下数层带肉桂的、煮熟的越橘。然后再撒上饼干。最后,撒上一层棕色焦糖。在“黄瓜”餐厅提供的是带马林果的焦糖粥。

图:suzdalogurec.ru
图:suzdalogurec.ru

还有一个令人感到好奇的选择——盛在南瓜里的、带香料的米粥。这种粥就直接是在南瓜里做的,配上橙子皮、香草和煮熟的牛奶。绝对是非同寻常的美味。在苏兹达尔,您不仅要去参观他们的历史,还要去尝尝他们的美味甜点!