在阿尔泰地区值得一尝的6道菜

  • 2018年6月4日
  • 俄罗斯菜

让我们前往阿尔泰边疆区这个西伯利亚的明珠之地——就算是为了品尝世界上独一无二的美食也值得一去!阿尔泰山区的当地居民非常好客,客人到来时,餐桌上的菜总是摆得满满的。

阿尔泰地区当地的菜肴以肉类熟食、全脂奶制品、奶酪、蜂蜜、米仁为主。所有这些用生态和纯净原料制成的天然食品在俄罗斯国内外广受欢迎。我们会告诉您 ,一定要品尝哪些当地美食,以便更加了解阿尔泰人的传统和文化,还等什么,走吧!

1、大麦汤——Kocho

要做一顿营养丰富的浓汤,首先要炖出在阿尔泰地区被叫做“Mun”的高汤,通常使用肉类和骨头熬制——羊肉、马肉和牛肉都是备选原料。在汤煮沸后,立即放盐,起锅前20分钟在高汤中加入大麦或大麦米仁,关火时再加入一些干洋葱和大蒜。把汤盛入碗中,把大块的肉单独摆放在一个大盘子上,撒上切碎的齿丝山韭(又名垂花葱,葱科葱属植物)和大葱。如果被炖的肉已被切成小块,那么可以将其撒入汤中。

把汤盛入碗中,把大块的肉单独摆放在一个大盘子上,撒上切碎的齿丝山韭(又名垂花葱,葱科葱属植物)和大葱。如果被炖的肉已被切成小块,那么可以将其撒入汤中。

2、阿尔泰酸奶油——Kaymak

在阿尔泰地区深受大家喜爱的酸奶制品是某种用当地人习惯的酸奶油、甜奶渣和奶油混合而成。Kaymak取自煮好的、在阴凉处晾上一天的牛奶,还要从晾好的牛奶上再去掉表面凝结的奶皮子和析出的泡沫。

Previous Next

用1升牛奶可做出200克Kaymak。阿尔泰人把这种美味浓稠的酸奶加到很多菜里面——比如,用野菜——熊葱和野蒜制成的新鲜蔬菜沙拉。剩下的脱脂奶则被用来做汤或一种叫“Chegeni”的发酵乳.

3、传统的阿尔泰饮料——Chegeni

这种酸奶饮料口感愉快、绵软、清新(一种介于普通酸奶和“爱兰(Ayran)”饮料之间的口味),很稠。为了将“Chegeni”发酵,只能用煮沸的牛奶,在里面加上小柳树的外层树皮或磨碎的酒花种子。这种饮料是热饮,放在小碗里饮用。

4、阿尔泰甜点——Chok-chok

Chok-Chok是健康的甜食,里面完全没有糖。将大麦种子和雪松松子、蜂蜜、酸奶油一起磨碎,然后做出需要的形状。

5、奶酪——Qurut

在科学家于1993年在阿尔泰山脉乌卡克高原(Ukok plateau)的永久冻土层中发掘出的、称之为“乌卡克公主”的女性木乃伊的墓穴中,发现了许多真正的宝藏,其中也有保存了好多世纪的小块奶酪,这就是曾经著名的、直到今天山民们还在做的阿尔泰Qurut。

制作这种产品的传统在中亚所有游牧民族和定居民族中都很常见,并且几千年来一直没有改变。这种熏制的、非常坚硬的奶酪是用在酵母中的、已经煮沸的牛奶制成的。味道很咸,可以存放很久。

6、血肠——Kan

阿尔泰食品的另一个象征、也许也是主要的美食 ——一种叫做“Kan”的血肠,由山羊的鲜血做成。经典配方从未改变:鲜血1升,牛奶200毫升,羊脂150克,洋葱100克、大蒜1个,盐不满一茶匙。需要将所有配料搅匀,灌入事先准备好的肠衣中,然后系好。接下来慢火煮20-30分钟。

做好的血肠富含大量对健康有益的铁化合物。温热吃,口感会很好。没人会拒绝如此美味的招待!